La exquisita y sencilla cocina de la comarca está influenciada sin duda por la levantina, por la navarro-aragonesa y por la castellano-manchega. Esto da lugar a una rica y variada gastronomía en legumbres, verduras y hortalizas junto con un excelente aceite de oliva virgen extra, que se completa con las truchas de la zona y con los productos cárnicos como el choto, el afamado Cordero, así como los productos derivados del cerdo.

Con estos productos, se elaboran los platos típicos tales como el Cordero Segureño, el choto al ajillo, las gachas, andrajos, las Migas de matanza, el ajo de aserradores, los andrajos de liebre, la tortilla de collejas, la perdiz en escabeche, el conejo con setas, la fritá de calabaza, la fritá de tomates y pimientos... sin olvidarnos del otro plato fuerte: los embutidos caseros, el chorizo, el lomo embuchado, el relleno, el morcón, el salchichón, la longaniza y como no, la morcilla, que elaborados de forma artesanal en las matanzas son un bocado exquisito que no se puede dejar de probar.

La repostería no desmerece de tan rica cocina significándose según la época del año. Los mantecados de almendra, los polvorones, los roscos de aguardiente... son el complemento perfecto para alegrar las fiestas navideñas. En Semana Santa, los rigores de ayunos y abstinencias se complementan con ricos postres como el arroz con miel, las torrijas, las floretas, los boladillos, los roscos fritos o los buñuelos de viento.