La exquisita cociana oscense, está influenciada sin duda por la levantina, al ser Huéscar nudo de comunicaciones entre Andalucía y Levante, por la Navarro-Aragonesa, como consecuencia de la repoblación de la comarca tras la reconquista, y por la castellano-Manchega, por la pertenecia eclesiástica a la Diócesis de Toledo desde el siglo XVI hasta 1953.

Dando lugar a una rica y variada gastronomía en legumbres, verduras y hortalizas junto con un excelente aceite de oliva virgen extra, que se completa con las truchas de la zona y con los productos cárnicos como el choto, el afamado Cordero Segureño así como los productos derivados del cerdo.

Con estos productos se elaboran los platos típicos de la zona que son: "El Cordero Segureño" que se puede degustar de muy distintas formas, como puede ser a la brasa, en lata (cordero al horno acompañado de patatas, tomate, ajo, laurel...), frito con salsa, caldereta de cordero etc... El choto al ajillo, la perdiz en escabeche, el conejo con setas, lomo en orza, el relleno (embutido), migas, gachas, cuscús, ajo de harina, ajo de patatas, ajo colorao (que se acompañará de patas de cerdo, caracoles o cazón), "Fritá" de calabaza, "Fritá" de tomates y pimientos que se acompaña con carne, Puchero de Huéscar, Ajo Almirez, Secas, Remojón de San Antón, Rollo de Careta... Esto deberá ir acompañado de un buen vino "Picoso" de la tierra.